El pan de abeja consiste en un proceso llamado fermentación ácido-láctica en el cual surgen una serie de cambios bioquímicos del polen como el incremento de las proteínas y de los aminoácidos esenciales, favoreciendo una conservación del producto debido a la acidificación producida por el ácido láctico. Para que este proceso pueda llevarse a cabo, las abejas mezclan el polen con sus propias enzimas.

Composición del pan de abeja

• Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B12), E, carotenoides (provitamina A).
• Rico en aminoácidos esenciales  (Arginina 13.2%, Histidina 9%, Isoleucina 3,4%, Leucina 14%,  Lisina 29,5%, Metionina 5,9%, Fenilalanina 9%, Treonina 9,3%, Valina 6,7% y Triptófano)
• Rico en ácidos grasos
• Está mayoritariamente formado por carbohidratos, lleva a alcanzar una proporción del 49%
• Contiene azúcares reductores: Fructosa, glucosa, galactosa, sacarosa, maltosa, rafinosa, inosina
• Al contener ácido-láctico ayuda a su conservación

Este producto es recolectado durante todo el año, ya que es más complejo y necesita de maá elementos para su composición y el espectro floral por tanto, es mayor.

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